1、 鸡蛋一定要清洗一下，即便鸡蛋洁净也要清洗。由于鸡蛋的蛋壳上自身有一层维护膜用来维护鸡蛋新鲜不蜕变，洗掉之后能够在腌制的时分更入味；
2、 洗过之后一定要晒干，不能有生水，这是鸡蛋蛋黄起沙出油的要害。滚白酒时最好用高度数的白酒；
3、 煮过的花椒大料盐水一定要晾凉，放到容器后确保能够没过一切的鸡蛋，这样才能够腌制鸡蛋。腌制的时刻差不多的时分，能够取出一个咸鸡蛋煮熟看看腌的状况怎样，牢记不要让鸡蛋腌制的时刻太长，出油了就差不多了，腌的时刻长了鸡蛋就无法吃了，特别咸还没有油！
