正所谓“民以食为天”，上一年国内餐饮行业市场规模到达4.67万亿元，同比增加9.4%。巨大的消费需求，孕育出海底捞、西贝莜面村、真功夫等闻名连锁品牌。不过更具代表含义的，是传统的特征美食。中华饮食文化五光十色、博学多才，饺子、粽子、汤圆、煎饼等各具特征，榨菜、橄榄菜、腌萝卜等配菜更是餐桌上的必备。
咸鸭蛋有着悠长前史，深受老百姓的喜欢。其蛋壳呈青色，外观圆润润滑，古称咸杬子，民间又称之为盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋。这是一种以新鲜鸭蛋为首要的组成原材料通过腌制而成的再制蛋，养分丰厚、风味特别、食用便利。作为佐餐佳品，调配稀粥小菜，色、香、味均非常诱人。
数据显现，上一年咸鸭蛋的销量同比翻了三倍多。巨大的市场潜力，也遭到本钱的喜爱。十年前，我国咸鸭蛋相关企业注册量仅有32家。随后每年注册量继续攀升，上一年已达121家。这一些企业首要散布在山东、河北、河南、辽宁、安徽、江苏等地，其间山东是最多的。咸鸭蛋的规模化腌制，也离不开整个蛋鸭饲养工业。从事鸭饲养的企业大多散布在在山东、河南、河北等地，山东相同排在首位，公司数超越1.5万家。
虽然咸鸭蛋在全国许多地方都有出产，但唯有江苏高邮最为闻名。曾经有闻名作家这样描绘：“筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，便是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”
据了解，高邮当地人坚持用祖辈传下来的手艺黄泥腌制法，选用麻鸭生的3天以内的新鲜鸭蛋。这些麻鸭都是散养的，宽广的京杭大运河，散布东西的湖泊，河流交织，湖荡河沟及草滩中有很多野生鱼虾小螺，供给了天然的放养环境和丰厚的饲料。
选用的黄土有必要是在田地里挖的一米以下，没有被污染过的生黏土。通过太阳的暴晒，将黏土粉碎成细末，再添入食用盐，加水和成泥浆。新鲜鸭蛋在调好的泥浆里翻滚，表面附上一层薄厚均匀的泥浆，密封贮存好。再通过45天左右的等候，才算走完流程。
高邮咸鸭蛋的特征蛋白细嫩柔滑、蛋黄起沙冒油、质地细腻。吃的时分磕开一个小口儿，悄悄扯开蛋皮，橘红的蛋黄溢出金黄色的油来及宣布淡淡的松仁香味。
咸鸭蛋界的网红：在高邮区域，咸鸭蛋品牌有上百个，例如红太阳、三湖、湖宝、秦邮等。真邮这个年青品牌，却在诞生短短三年间敏捷蹿红。
品牌请来一只鸭子代言，假如你是综艺娱乐节目《神往的日子》的粉丝，必定记住里边那只心爱的番鸭“彩灯”。这只微博粉丝超越18万的萌宠，便是真邮的代言人。其咸鸭蛋口感咸鲜、出油率高，黄磊、何炅、陈乔恩等明星吃后都拍案叫绝，真邮品牌的咸鸭蛋还取得直播带货一姐薇娅的引荐，线万笔，品牌与综艺联名打造产品火了一把，成为当之无愧的网红品牌。
在这个炎炎夏日，有的人难免会没有食欲。这样一个时间段来一颗咸鸭蛋。用筷子悄悄挑开蛋白，黄色亮闪闪的油汁便从里边冒出来，一口沙软细腻的蛋黄，一碗清粥、白饭，肯定是甘旨的享用。