你是不是每次吃虾的时候，都会忍不住想问：“这虾头里面跟“屎”一样黄的玩意是啥？到底能不能吃？”今天我们就来揭开这个谜底。
吃虾同样是门“学问”，别看虾肉有营养，味鲜美，吃不好反而可能危害健康。接下来就来给大家普及一下吃虾的小常识，看完这些，保证你变身“吃虾小达人”，吃得又健康又放心！
大部分吃虾大多数都会扔掉虾头，因为剥开虾头，里面一团跟“屎”一样的黄色玩意，一看就让人没有食欲。其实，其实，虾头中的黄色物质不是“虾屎”，而是虾的肝脏胰脏，通常我们叫它“虾黄”。
对于小龙虾而言，虾头里还有生殖器官，雄虾为精巢，雌虾为卵巢。在繁殖季节，雌虾也会产生一定的“虾黄”。“虾黄”虽然看起来令人倒胃口，但却富有丰富的蛋白质，脂肪和矿物质，尤其对补脑有一定帮助，也是不少人吃虾时的美味所在。
不过，吃虾黄也有一个潜在的隐患：重金属。虾头内的重金属来源于它们所生活的水域，尤其是污染较重的地方，虾体内可能会积累一些有害于人体健康的物质。尤其是小龙虾，头部很可能聚集大量重金属物种和寄生虫。
不过现在一般购买的虾类都是正规养殖的水产，偶尔吃一两次虾黄也不会有什么样的问题。如果你实在担心，还是尽量把虾头扔掉吧。
吃虾除了虾头，还有几个部位也要格外的注意，建议还是不要吃。比如虾枪，这一个位置是虾头上的尖锐部分，可能藏有细菌，不适合食用；虾线——就是我们常说的“虾筋”，其实是虾的消化道，这里面可残留着真正的“虾屎”，聚集着各种细菌。
虽然加热后细菌大多都会被杀死，但为了口感和卫生考虑，建议把它去掉。还有虾头里的胃和脑，这些部位可能含有有害于人体健康的物质，最好也避免食用。如果想吃虾黄，一定避开这些个部位，注意分辨。
虾须和虾脚这两个部分最好也不要吃，不仅吃起来没有肉，而且也非常容易藏匿细菌和杂质，影响虾肉的整体口感和卫生。
吃虾除了不要吃到某些部位外，还有一些地方也必须要格外注意。近年来，有些黑心商家会给虾注入明胶，这样一来，虾就看起来既膨大又清亮，卖相更好。但这种虾吃起来口感会差很多，虾肉也会比较松散，而且如果注入的是工业明胶，其中还会含有很多重金属污染物，带来健康问题。
要想分辨买到的虾是不是“注胶虾”也很简单。首先，买到虾后捏一捏虾头，或者剪开虾头，看看里面有没有块状异物；接着清洗大虾，看看是否有“胶体”掉落；烹熟后也要注意，看看虾上是否会有透明“胶质水”流出。
吃虾时，一定要确保虾完全煮熟。生虾可能携带各种寄生虫病菌，吃了就可能会引起各种严重疾病。有些地方流行用料酒，醋蒜来生腌虾，比如 “醉虾”，但这种调配方式并不能有效杀灭寄生虫，爱吃的朋友一定要注意常做肠道寄生虫检查，毕竟自己的健康才最重要！
另外，虾是常见的过敏源之一，有几率会使皮疹，瘙痒，腹泻，呕吐等症状，尤其对于过敏体质的人来说，一定要慎食；如果你有过敏史，或者是第一次吃虾，建议小心食用，最好先少量尝试，如果出现过敏症状，一定要立刻就医。
尽管虾的营养丰富，富含高蛋白和低脂肪，但吃多了却可能引发高尿酸，痛风等健康问题。尤其是那些本身尿酸高的人，吃虾时要控制量。一般建议健康成人每次吃虾的量控制在100-200克左右，避免过量。
最后，吃虾时一定要慢一点，细嚼慢咽。虾有坚硬的外壳和尖锐的虾角，有时吃得太急一个不注意，就容易让这些小碎片进入气道，造成不适。为了更好地享受美味，吃虾前一定要完整去壳。
不同品类的虾有不同的烹饪方式，选择正真适合的做法能最大限度地保留其鲜美口感。
对于肉质紧实，弹性十足的活虾，白灼最能留住其鲜美口感。操作起来也很简单：锅中倒油，用葱姜煸炒，加白酒，倒水烧开，最后放入活虾，煮熟后，再把虾放入冷水中浸泡一下，能最大限度保持虾肉的脆嫩口感和营养，绝对是吃虾时的经典做法。
若是冰鲜虾，口感较活虾会稍逊一些，能够最终靠适当的调味来提升风味。首先，用盐水加葱姜多煮一段时间，这样既能去腥又能让虾肉更紧实。食用时用蒜汁，姜醋等调味料蘸着吃，此外，红烧或烧烤也是不错的做法，都能够更好地入味。
如果你手上冰冻虾，口感已经不如新鲜虾了，这时就要用一些重口味的做法来弥补不足。油焖和爆炒就是很好的选择，能够让虾吸收到浓郁的调料香味，提升整体的风味。解冻时，最好加些盐或者白酒，在保鲜室解冻解冻，以保持虾的鲜美。
虾皮是一味天然的增鲜剂，不仅能提升食物的风味，还富含钙和虾青素等营养成分。可加汤提鲜，也可与小白菜，冬瓜等蔬菜搭配，增强营养。但要注意，虾皮的盐分比较高，所以使用时要控制量。吃之前应用水冲洗两遍，去掉过多盐分和杂质以及亚硝胺类等致癌物。
虾头里的“黄”不仅不是“屎”，而且还富含多种营养。不过，由于虾头可能含有重金属，尤其是来自污染水域的虾，为了健康着想，最好还是谨慎食用。
总的来说，吃虾有三不吃：一不吃该吃的部位，如虾线，虾枪，其他虾头内脏等；二不吃不健康的虾，特别是注胶虾和生虾，这些可能含有有害于人体健康的物质或寄生虫；三不吃太多虾，尤其是尿酸较高，痛风体质者，适量才是最健康的选择。
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