鸡蛋煮的时刻过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因而，一般的情况下，蛋黄色彩较深的鸡蛋养分稍好一些。
早上喝豆浆的时分吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食上的习气。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多养分成分，独自饮用有很好的补养效果。但其中有一种特别物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会形成养分成分的丢失，下降二者的养分价值。
