京彩曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最厌恶食物”，且位居第一，引起了以我国人为主的京彩爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工公司还向CNN表明反对，声明称：京彩是我国公民的巨大创造，是用茶叶、食用碱等质料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成京彩后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分化，更易被人体吸收。此
这件事尽管停息了，但言论却深埋在人们心中。直至现在，还有很多人对“京彩”持保留意见。
其实，这仍是源于我们对京彩里含有“铅”的误解。今日，小于教师就来跟我们讲讲这道传统美食里的“铅”是怎样来的。
传统的京彩，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为质料腌制而成的，从质料上看底子不含铅成分，因而，京彩中也不可能含铅，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与京彩自身没啥关系了。
用生石灰、草木灰、食用碱这些质料做京彩，速度慢，功率底，有些人就用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋，但是，黄丹粉含铅，被叫停了，因而，老百姓就以为京彩中都含铅了。
为此，有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”，用它代替黄丹粉作为催化剂，这既消除了京彩含铅的危险，又增加了出产功率。
现在，我们在市场上买到的京彩都是不含铅的。除此之外，京彩在改变过程中，其蛋白质变得更易被吸收，具有比较高的养分价值。吃京彩和吃鸡蛋相同，总计每天1-2枚。这但是二者加起来的数哦。
眼看就要春节了，你在春节时，剥上几个京彩切成瓣，浇上姜末和醋，年夜饭的餐桌就多了一道你做的小凉菜。
作者介绍：于良，我国养分师联盟履行秘书长，全国十大金牌养分讲师，公民网《公民健康养分“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京养分师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央公民广播电台《三言良语·说养分》主播，喜马拉雅FM签约主播，我国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《我国食品报》《我国中医药报》撰稿人。