沙湖皮咸蛋产自沙湖镇，到底有多受欢迎？一组数据告知你。据该镇蛋业协会计算，2023年沙湖皮咸蛋销量达1亿多枚，均匀每天超27万枚。
1月12日，坐落沙湖集镇的仙福食物有限公司出产车间，流水线上万“蛋”齐发，一枚枚京彩、咸蛋经清洗、枯燥、印标等环节后“滚”下出产线；再通过真空包装、打包装箱，发往全国各地，进入千家万户。
该公司树立于2011年，是沙湖镇的有突出贡献的公司，每年出产、出售皮咸蛋超6000万枚，占有该镇总销量的“半壁河山”，并叫响“玉沙湖”“仙福”等蛋类品牌。
“上半年以省内为主，下半年主攻北方商场，产品求过于供。”公司负责人秦明介绍，2024年新年伊始，该公司已拿到2000万元订单，现在每天收买、加工鲜鸭蛋20万枚。
本年43岁的秦明是土生土长的沙湖人，2002年大学毕业后曾在武汉、深圳等地作业。他的父亲秦为俊曾在一家公营蛋厂作业，与鸭蛋打了一辈子交道，后来兴办一家皮咸蛋小作坊，产品颇受乡亲们喜欢。
“皮咸蛋是许多人儿时的甘旨，要让它延续下去。”2011年，秦明辞去职务回到沙湖镇，兴办仙福食物有限公司，正式接过父亲的接力棒。
“沙湖皮咸蛋前史悠远持久，清光绪年间，还被列为贡品呢。”谈及家园的皮咸蛋，秦明如数家珍。在他看来，沙湖皮咸蛋之所以受热捧，重点是当地水土好、蛋品优。
沙湖境内湖泊很多、沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密，这儿生长着一种罕见的“秘密武器”——富含胡萝卜素的麦黄角草。鸭长时间食用这种天然饲料及虾螺，产出的蛋蛋壳厚、蛋白浓、蛋黄红。
“沙湖皮咸蛋的腌制进程十分考究。”秦明说，工人会用尽心思选择上等生鸭蛋，专门置办腌制的红壤、草木灰等质料，精准把控腌制的温度、蛋品的鲜度和料液的浓度，并依照每个客户需求，制造“溏心蛋”和“硬心蛋”。
“咸蛋煮熟后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，胃口大开；沙湖松花京彩剥壳后呈深褐色或草青色，结晶通明，美若玉雕。”秦明的介绍，令人垂涎欲滴。
2024年，仙福食物有限公司将收购先进出产设备，扩展出产规模，产能有望翻一番。
“用手颠一颠、弹一弹，就知道京彩Q弹否。”来到有着80多年前史的老蛋厂喻姐蛋业，老板喻良枝正在人工挑选京彩。
本年55岁的喻良枝养鸭多年，在沙湖、洪湖有多个蛋鸭饲养基地。一开始，她为这家老蛋厂供给蛋源，后来盘下该厂自己当老板。
“蛋鸭是纯生态放养的，保证每枚蛋都是限量版。你看，咸蛋煮熟后白是白、黄是黄，没有一点黑圈，蛋也不咸。”喻良枝传承老工艺，坚持纯手艺腌制、低盐慢腌，产品遭到商场喜爱。
现在，喻良枝在网上注册抖音直播，展现沙湖皮咸蛋手艺腌制全进程，让更多人知道沙湖皮咸蛋。一时间，网络订单接连不断。
沙湖镇人大主席吕火松介绍，该镇正在将皮咸蛋打造成农业头号工业。现在，沙湖及周边20余家蛋企树立蛋业协会，对沙湖皮咸蛋进行一致质量、一致标准、一致管理，并方案请求国家地理标志产品认证；在农业、环保等部分指导下，开展蛋鸭饲养，树立省级工业联合体，打造沙湖皮咸蛋集散中心，进一步叫响沙湖皮咸蛋品牌。（ 记者 李辉）