鸡蛋黄有很多长处被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包含有利于防备心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。假如只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的养分糟蹋。
鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求最接近，对儿童甚至成年人都是杰出的蛋白质来历。因而，我国主张居民每天摄入蛋类25—50克，相当于半个至一个鸡蛋。
胆固醇氧化的产品较之胆固醇自身更具健康危险，因而鸡蛋的烹调办法有必要留意一下。她主张采纳蒸煮、水煮、蒸蛋等方式，防止频频选用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调办法。
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