京彩又称松花蛋、变蛋等，为我国汉族人创造的蛋加工食物，是一种我国特有的食物，具特别风味，能促进胃口。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来医治咽喉痛，咽疗，声响沙哑，便秘。京彩出产所需的原材料包括鸭蛋、石灰石、红茶、纯碱、食盐等，下流使用场景主要为家庭和饭馆。
京彩是我国传统的食物，已有上千年前史，不只具有共同的风味，还具有必定保健成效，因而备受国内居民喜爱，近年来我国京彩消费量继续攀升，2020年我国京彩消费量达137.49万吨，估计2023年我国京彩消费量有望打破150万吨。
京彩因为风味特别，前期大多数都用在国内消费，但随着国外视频关于京彩的营销，京彩得到部分顾客的喜爱，因而我国京彩出口量继续攀升，随商场需求的添加，近年来我国京彩商场规模继续增长，2020年我国京彩商场规模达288.32亿元，估计2023年我国京彩商场规模有望打破330亿元。
京彩出产技术门槛较低，国内出产企业很多，商场之间的竞赛较为剧烈，当时商场中较为闻名的品牌有神丹健康、溢香农产品、微山湖经、红太阳食物、梅香食物、光阳蛋业、三湖蛋品等，但随着食物工业逐步向自动化出产，且顾客关于口味、品牌等要求提高，全国性品牌占比逐步扩展，商场集中度有着显着提高。
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